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要删除苹果短信中的贴纸图片和视频，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用，找到包含贴纸图片或视频的对话。
2、进入对话后，长按想要删除的贴纸图片或视频。
3、在弹出的选项中选择“更多”或“管理附件”。
4、在附件列表中，找到想要删除的贴纸图片或视频，然后勾选它们。
5、底部会出现一个“删除”按钮，点击它。
6、系统会提示确认是否要删除这些附件，确认后它们将被永久删除。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到困难，建议查看设备的官方用户指南或在线帮助资源，以获取更详细的指导。